Un propósito para el 2024: comer más kale. Uno de los alimentos más densos en nutrientes y en este ensalada llena de sabor y texturas es la estrella. El kale es rico en antioxidantes y vitaminas con la C y K, es anticancerígeno y muy bajo en calorías. Otro ingrediente que hace esta ensalada extra especial son unas semillas crocantes ligeramente picantes que alegran cualquier plato, incluso solas son deliciosas, puedes doblar la recetas y mantenerlas a la mano en un contenedor hermético. Son irresistibles. Esta es una ensalada muy completa, para nada aburrida, que puede ser tanto acompañamiento como plato principal. Ve el video en instagram aquí
ENSALADA DE KALE, GARBANZOS Y AGUACATE CON SEMILLAS CROCANTES
( 4 porciones como acompañamiento, 2 porciones como plato principal)
Para la ensalada:
6-8 tazas de kale lavado, sin el tallo y picado fino (puedes ser cualquier variedad de kale)
1 aguacate mediano
1 taza de garbanzos cocidos
Para la vinagreta:
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharada de jugo de limón
La ralladura de un limón
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Para las semillas crocantes:
1/3 de taza de semillas de girasol
1 cucharada de salsa de soya
½ cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de aceite de oliva
Mezcla las semillas de girasol con el resto de los ingredientes y disponlas en una capa sencilla sobre una lata para hornear. Hornea a 150˚ C o 300˚ F por 20 minutos o hasta que estén totalmente secas y crocantes. Deja enfriar.
Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita hasta que se haya formado una emulsión. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Dispón el kale en un tazón. Sazona con la mitad de la vinagreta y masajea con las manos por unos 3 minutos o hasta que las hojas se hayan suavizado y el volumen se haya reducido una tercera parte. Incorpora el resto de los ingredientes, el resto de la vinagreta y por ultimo las semillas crocantes.
