Esta ensalada marroquí de berenjena y tomate es super versátil, la puedes servir a temperatura ambiente o tibia, como dip, con crackers o tostadas o como acompañamiento de pescados o carnes a la plancha. Además es muy baja en carbohidratos y aporta mucho sabor. Ve el video en instagram aquí
Ingredientes:
2 berenjenas medianas
4 tomates maduros
1 cucharadita paprika dulce
1 cucharadita de paprika picante o chile en polvo ( o al gusto )
1 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas
1 diente de ajo rallado ( sin el germinado del centro)
3 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de miel de abejas ( opcional )
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Corta las berenjenas en dos longitudinalmente y luego haces incisiones en la pulpa en forma de diamante. Rocía con sal y las dejas reposar entre 30 minutos a una hora. Ve el video en instagram para ver los cortes
Corta los tomates y dos y retira el corazón.
Precalientas el horno a 190˚ C o 390 ˚ F.
Lava las berenjenas para retirar el exceso de sal y escurre.
Dispón las berenjenas y tomates sobre una lata para hornear. Sazona con la mitad del aceite de oliva y los tomates también con sal. Los tomates deben quedar con el lado cortado hacia arriba y las berenjenas con el lado cortado hacia abajo. Hornea por 35-45 minutos o hasta que las berenjenas estén muy tiernas.
Cuando se enfríe un poco, retira la pulpa de las berenjenas con una cuchara y retira la piel de los tomate. En una tabla pica las berenjenas y tomates hasta que quede una pasta de textura rústica. Esto lo podrías hacer también en un procesador pero la textura queda un poco más uniforme. Sazona con el resto del aceite de oliva, el jugo de limón , las especias, miel si los tomates no estaban dulces. En este punto puedes pasar todo a una sartén y cocinar por 5 minutos adicionales revolviendo para que se mezclen los sabores. Antes de servir adiciona el cilantro fresco picado. Sirve como dip con crackers o tostadas o como acompañamiento de pescado o carnes a la plancha.
