La shakshuka es un plato del Medio Oriente de huevos cocidos a muy baja temperatura en una salsa de tomates con especias. En esta versión incluimos un poco de queso feta. Es una preparación ideal para el desayuno o para un brunch pero que acompañada de una ensalada hace un almuerzo espectacular.
El tomate es rico en licopeno, un antioxidante poderoso que al cocinarse los tomates se puede asimilar aún mejor.

Cantidad: 2 porciones
Duración: 25 minutos
Dificultad: baja

4 huevos
1 1/2 tazas de passata de tomate
1/2 cebolla cabezona en julianas
1 pimentón rojo pequeño
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
Una pizca de pimienta Cayena
40 g de queso feta en desmoronado
Cilantro fresco
Sal al gusto

Ase el pimentón directamente en la llama de la estufa hasta que este totalmente negro. Déjelo enfriar entre una bolsa de papel o en un tazón cubierto con vinipel.
Cuando este frío, retire la piel y las semillas y córtelo en julianas.
Aparte, en una sartén, tueste ligeramente las especias. Luego muélalas en un mortero. Se sorprenderá del aroma espectacular de las especias recién molidas.
Caliente el aceite de oliva en una sartén, incorpore la cebolla y las julianas de pimentón. Deje cocinar a fuego medio por 8 minutos.
Incorpore las especias, una pizca de sal  y  la passata de tomate, mezcle muy bien y deje cocinar por otros 8 minutos.
Haga huequitos en la salsa y vierte un huevo en cada uno. Espolvoree el queso feta y deje cocinar a fuego bajo hasta que los huevos estén al punto de su gusto. Sirva adornado con cilantro fresco.

Hace poco vi una versión de esta ensalada de la chef Thomasina Miers en The Guardian y quise hacerla de inmediato. Ojalá esto les pase a ustedes también porque la combinación de ingredientes es deliciosa. Ahora mismo están en cosecha los duraznos boyacenses, una gran excusa para hacer esta ensalada. Si quiere que sea vegana, omita la burrata y duplique la cantidad de aguacate.

Para la ensalada:
2 tazas de kale de cualquier variedad
2 taza de lechuga romana
2 duraznos criollos, preferiblemente, cortados en cuñas
2 tomates chonto maduros
1 burrata
1 aguacate mediano cortado en cuñas
½ taza de germinados de albahaca preferiblemente o cualquier otro germinado
2 cucharaditas de miel de abejas
1 cucharada de aceite de oliva

Para las semillas crocantes:
1/4 de taza de semillas de girasol
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de oliva

Para la vinagreta:
2 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharadita de mostaza Dijon
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Unte las cuñas de duraznos con la miel de abejas y áselas en una parrilla engrasada por unos 5 minutos o hasta que estén marcadas por los dos lados y ligeramente suaves. Reserve.
Retire la vena del Kale, lave y centrifuge las hojas y corte en trozos de 1.5 cm de grosor.
Corte la lechuga romana en trozos de 1.5 cm de grosor.
Corte los tomates en trozos de 1.5 cm

Para las semillas:
Precaliente el horno a 180˚C o 350 ˚F.
En un tazón sazone las semillas con la salsa de soya y el aceite de oliva. Dispóngalas en una lata, en una capa sencilla, y áselas por 10 minutos o hasta que estén crocantes. Reserve.

Para la vinagreta:
En un tazón mezcle la miel, la mostaza y el vinagre. Añada el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.

Para la ensalada:
En una bandeja haga una cama con el kale y la lechuga romana. Disponga las cuñas de durazno, la burrata en trozos cortados con la mano, los trozos de tomate, el aguacate, los germinados, las semillas de girasol y por ultimo, vierta la vinagreta