Transforma unas humildes zanahorias en un manjar con esta receta de zanahorias asadas con especias y chile sobre crema de queso feta. Son una entrada o acompañante espectacular y en un buffet se roban el show. Ve como hacerlas en instagram aquí

Ingredientes para 2-4  personas

Vinagreta:

3 cucharadas Aceite de oliva
2 cucharaditas Miel de abejas
1 cucharadita hojuelas de chile
1 cucharadita semillas de cilantro enteras 3 cucharadas  de Jugo de naranja o mandarina

1 libra de zanahorias bebe cortadas en dos o zanahorias normales cortadas en bastones de
1.5 cm de ancho
125 gr de queso feta ( ¾ de taza)
¼ de taza de yogur sin dulce
Hojas de cilantro fresco
¼ de taza de semillas de calabaza tostadas o almendras picadas

Precalienta el horno en 375˚  F o 190˚ C.
Si son zanahorias bebe lávalas muy bien con un cepillo, sin están frescas no hay necesidad de pelarlas. Sin son zanahorias normales pélalas y córtalas en bastones de 1.5 cm de ancho.
En una sartén seca tuesta por un par de minutos las semillas de cilantro. Pásalas a un mortero y aplástalas un poco. No deben quedar hechas polvo.
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y ajusta la sazón con sal.
Sazona las zanahorias con la mitad de la vinagreta y disponlas en una lata o bandeja para hornear en una capa sencilla, es decir que no queden amontonadas porque no se asan bien. Sin son zanahorias bebe, deben quedar con la parte cortada hacia arriba.
Llévalas al horno y hornea por 15 minutos. Luego las volteas y las llevas al horno nuevamente por 15 minutos adicionales.
Mientras tanto haces la crema de queso feta procesando el queso con el yogur hasta que quede cremoso. Esparce la crema de queso sobre una bandeja.
Dispón las zanahorias sobre la crema de queso. Vierte la vinagreta restante. Rocía las semillas de calabaza y adorna con las hojas de cilantro. Ve como hacerlas en instagram aquí

Las mejores cebollas encurtidas con un secreto para que te queden rojitas y una de mis maneras preferidas de servirlas: tostadas de camarón. Un tentempié o cena ligera muy fácil que siempre deja a todo el mundo feliz. Las cebollas las puedes servir también en ensaladas, sánduches  y picadas y las puedes guardar en la nevera hasta por un mes. Ve como cortar las cebollas y hacer toda la receta en Instagram aquí.

Para las cebollas encurtidas:
1 Cebolla roja grande o 2 pequeñas
¾ de taza de vinagre de Sidra o vinagre blanco
¼ de taza de agua
1 cucharadita de sal marina
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1-2 cucharadas de algún endulzante como miel o azúcar
Un trozo de remolacha de 2 cm (opcional, esto hará que queden más rojas)

Pele la cebolla y corte en dos. Corte cada mitad de julianas finas. Ve como cortarlas en Instagram.
Disponga la cebolla en un frasco esterilizado.
En una olla vierte el vinagre, el agua, la sal, el endulzante, el laurel y los granos de pimienta negra. Lleva a fuego medio y cuando hierva apaga. Inmediatamente vierte sobre las cebollas. Incorpora el trocito de remolacha, esto ayuda a que queden más rojas en muy corto tiempo. Presiona las cebollas para que queden totalmente sumergidas en el líquido y cierra el frasco.
Deja reposar por 30 minutos mínimos o idealmente una hora.
Las puedes mantener en la nevera hasta por 1 mes.

Para las tostadas de camarón (2 personas )
300 gramos de camarones, pelados, desvenados, lavado y secados con toallas de papel
1 cucharadita de semillas de comino tostadas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de chile en polvo o hojuelas de chile
6 tortillas de maíz
1 aguacate Hass maduro
El jugo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de cilantro
Sal

En un horno a 180˚ C o 350˚  F o en air fryer tostar las tortillas hasta que estén crocantes. Reservar.
En un mortero machacar las semillas de comino y mezclar con el chile y el orégano.
Sazonar los camarones con sal, con la mezcla de especias y una cucharada de aceite de oliva. Asar los camarones en una sartén de hierro o antiadherente bien caliente, 2-3 minutos por cada lado. Reservar.
En un tazón triturar el aguacate con un tenedor. Sazonar con sal y con una cucharada de aceite de oliva.
Para servir, unta cada tortilla con un poco del aguacate triturado. Dispón 3 camarones sobre el aguacate. Adorna con las cebollas encurtidas y hojas de cilantro.