SALMON O TRUCHA CON ENELDO Y MOSTAZA
Hace muchos años, cuando la cocina era solo mi hobby, era fan del show de cocina en televisión “ Las dos gorditas” o “ Two Fat Ladies”. Era la época en que cocinero que se respetara tenía sobrepeso.
Esta receta de pescado está inspirada en una de las aventuras culinarias de las legendarias gorditas y desde entonces es una de mis maneras favoritas de cocinar la trucha o el salmón. El eneldo tiene un aroma que le cae de maravilla a estos dos pescados, además, es antioxidante, digestivo y fortalece el sistema inmunológico.
Las dos gorditas, como buenas Inglesas, probablemente lo acompañaron con papas y algún vegetal al vapor. Acá acompañamos con un «arroz» pilaf de brócoli que se hace en instantes, es delicioso y muy bajo en carbohidratos.
Para 2 porciones
Para el pescado:
2 filetes de salmón o trucha de 200 g cada uno aproximadamente o un filete entero de 400 g
2 cucharadas de mantequilla pomada
2 cucharadas de mostaza Dijon a temperatura ambiente
2 cucharadas de eneldo fresco picado ( o 2 cucharaditas de eneldo seco)
1 diente de ajo pequeño triturado ( opcional )
Sal y pimienta el gusto
Para el «arroz» pilaf de brócoli:
1 brócoli grande cortado en florecitas, el tallo pelado y cortado en trozos
¼ de taza de almendras tostadas y picadas
¼ de taza de uvas pasas rubias o negras
1 cucharada de eneldo fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Para el pescado:
Precalentar el horno a 200 ˚C o 400 ˚ F.
Lavar el pescado y secarlo muy bien con toallas de papel.
Salpimentar el pescado y disponerlo en una refractaria.
Aparte, en un tazón, mezclar la mantequilla, el eneldo y el ajo. Incorporar la mostaza y mezclar muy bien hasta obtener una pasta uniforme.
Untar la mezcla sobre el pescado y llevar al horno por 8-12 minutos dependiendo del grosor de los filetes.
Mientras tanto hacer el arroz de brócoli.
Para el arroz de brócoli:
Triturar por tandas en un procesador o pica todo el brócoli hasta que quede picado fino.
Calentar el aceite en una sartén y verter el brócoli.
Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
Cocinar por 3 minutos revolviendo constantemente.
Cuando este al dente y siga estando verde vibrante apagar e incorporar las almendras, el eneldo y las pasas. Ajustar la sazón y servir con el pescado, aguacate y un trozo de limón.
