A pesar de que la leche de almendras es deliciosa y una excelente alternativa para reemplazar los lácteos, no la consumo con mucha frecuencia. Por un lado porque trato de rotar la alimentación e intercalar la leche de almendras con otras opciones como la leche de coco, el yogur o la leche de arroz.
Recientemente se han sumado otras razones, como por ejemplo la preocupación por la cantidad de agua que se emplea en el cultivo de las almendras, circunstancia que sumada al consumo desmedido de la semilla (especialmente de leche de almendras de caja) parece estar pasando factura a los suelos que las ven creer. Este es el caso de California, el principal productor de almendras del mundo, que esta atravesando por una sequía pertinaz.
También han surgido controversias entorno a la calidad nutricional de las leches de almendra comerciales. Así que, cuando efectivamente la tomo, trato de que sea hecha en casa. Es tan fácil de hacer: se deja en remojo una taza de almendras toda la noche. Por la mañana se pelan, después se licúan con cuatro tazas de agua tibia. Finalmente, se cuela la mezcla con un colador de tela o un colador forrado en gasa y se exprime muy bien para extraer la mayor cantidad de leche posible.
Entonces surge el interrogante: que hacer con esa pulpa blanca, fuente de fibra y todavía rica en nutrientes que queda en el colador? Por supuesto que botarla no es una opción.
Estos brownies son una alternativa para usar el bagazo, y no solo el de leche de almendras, sino el de cualquier leche de nuez. Espero les gusten y nos compartan sus ideas para aprovechar la pulpa restante cuando hacen su propia leche vegetal.
BROWNIES DE ALMENDRA
Sin harina, sin gluten
( 12 unidades )
La pulpa resultante de hacer leche de almendras con de 1 taza de almendras (o nueces del brazil o marañones)
4 huevos
6 cucharadas de cocoa en polvo
1/2 taza de panela orgánica pulverizada más dos cucharadas
¼ de cucharadita de sal
6 cucharadas de aceite de coco o de ghee o de mantequilla, derretido
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla natural
2 cucharadas de Almendras picadas
Precaliente el horno a 350 ˚F o 180˚ C.
Engrase un molde para brownies de 18 cms por 28 cms aproximadamente. Cubra el fondo con papel para hornear o papel aluminio y engrase nuevamente.
Mezcle la cocoa, la sal y el polvo de hornear.
En un tazón grande mezcle la panela y el ghee o aceite derretido. Incorpore los huevos, uno a uno, luego la vainilla, la pulpa de almendra y finalmente la mezcla de cocoa. Alternativamente, mezcle todos los ingredientes en un procesador.
Pase la mezcla al molde, espolvoree con almendras picadas y hornee por 13-15 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deje enfriar muy bien antes de desmoldar y cortar en cuadrados.
Excelente artículo…voy intentar la receta ya que nunca sé que hacer con la pulpa q sobra y aunque la guardo un par de días en la nevera pensando q puedo hacer con ella….siempre termino botándola! Gracias por compertir!!
Excelente receta. Muchas gracias! Hasta el momento he usado la pulpa para hacer pancakes. Quedan deliciosos! Simplemente empleo solo la mitad de la harina que usaría normalmente en la receta y reemplazo la otra mitad por la pulpa y listo! Desafortunadamente es muy difícil hacer pancakes enteramente de pulpa de almendra, porque le falta esa característica pegajosa de la harina.
Hola Sandra! Los podrías mezclar con avena se me ocurre. Qué tal? Lo pruebas? Espero que sí.
Saludos,
Ceci
Muy buena idea para no desperdiciar!! Gracias!! Voy a probarla.
Olga, buenas tardes
Muchas gracias por la receta, sin embargo tengo una pregunta, soy vegana, con que puedo remplazar el huevo para prepara el brownie de almendra.
Muchas gracias.
Hola!
Un huevo se puede reemplazar por una cucharada de linaza molida disuelta en 2.5 cucharadas de agua, pero no le pondría el equivalente a todos los huevos de la receta solo como de 3.
Tendrías que ensayar, nos cuentas como te quedan!
POR FAVOR DIME QUE ES EL GHEE ?
La mantequilla clarificada ligeramente avellanada. Se consigue en las tiendas naturistas 😉
Hola Olga! Muchas gracias por esta receta. La ensaye y quedó súper rica! Me encantó. Solo que, como en México no existe la panela pulverizada, los hice con panela normal y la rallé. Aunque creó que tal vez necesita un poquito más de panela. Como cuanto tendría que poner de panela rallada?
Hola Elsy!
Gracias por tu comentario. Ensaya aumentando dos cucharadas y ves como te parecen. Depende mucho de tu gusto.
Saludo
Muchas gracias Olga, en verdad me encantan tus recetas!
Como comenté a Ceci, desde hace unos meses ya venden en México la panela pulverizada (idéntica a la que venden en Colombia). Aquí se consigue como piloncillo pulverizado.
Los volví hacer ayer agregando 2 cucharadas extra y quedaron super!
Saludos 🙂
Hola Elsy!
También soy de mexicana, investigué y aquí la «panela rallada» es igual al piloncillo. En México la panela es un tipo de queso.
Ya probé la receta con piloncillo y salen deliciosos!!
Gracias Olga, saludos.
Hola Ceci!
Muchas gracias por el tip. Y que gusto encontrar una paisana por aquí y que bien que tambien compartamos los mismos gustos!
En el Centro y Sur de Mexico tambien se le llama panela al piloncillo. Y que para fortuna de ambas, desde hace un par de meses ya venden ‘piloncillo pulverizado’ en México (igualitito al que venden en Colombia). Ayer hice la receta con 2 cucharadas extra y quedaron super!
Quedaron deliciosos Olguita! Excelente idea! Gracias
😉
Que es panela soy de argentina
Jugo de caña sólido. Piloncillo en México, jaggery en la India, panela en Colombia. Con que nombre la conocen en Argentina?
Creo que acá en Argentina es azúcar mascabo y se consigue en dietéticas
hola Olga, cuando pones cucharadas te referis a cuchara sopera no?
Hola!
A la cucharada de un set de cucharitas medidoras, pues estas son las que tienen las medidas estándar, con las cuales desarrollamos las recetas. Saludos!
Delicioso!!! no tenía panela y lo teemplace por azúcar rubia… muy rico
esta receta es exquisita, le he preparado muchísimo y a mis chamos les encanta, gracias por compartirla
Que bueno que lei los comentarios porque estaba a punto de hacer la receta com Queso Panela Rayada jajajajjaa tendra que ir al super de nuevo jajajja saludos!!
HOLA BUNEOS DIAS UNA TAZA DE BAGAZO CUANTO ES EN GRAMOS , NOMANEJO BIEN EL TEMA DE LAS TAZAS GRACIAS Y QUIERO HACER EESTA RECETA