Hay combinaciones que son perfectas. El pan y la mantequilla o mejor aún, la arepa y la mantequilla, el tomate y la albahaca, la miel y la mostaza, el café y el chocolate o el melón y el prosciutto son, entre muchos otros, clásicos que […]
Estamos viviendo un boom de la gastronomía, lo vemos por todos lados. Un boom que ha traído muchas cosas buenas. Con solo prender la televisión sabemos que esta pasando en material culinaria en cualquier parte del mundo y conseguimos a la mano ingredientes que hace […]
Una sopa del repertorio culinario clásico de la costa colombiana, que no puede ser más fácil y deliciosa.
La palabra mote viene del quechua mut’i para referirse a preparaciones espesas a base de maíz. Pero lo que llamamos hoy mote de queso, no es un plato de origen precolombino, ya que aparentemente empezó a prepararse solo desde principios del siglo XX. El mote de queso nace, como muchos otros platos sencillos y reconfortantes en el mundo, de la pobreza. En este caso, de la hambruna que azotó a nuestra planicie atlántica durante la guerra de los mil días. Sus ingredientes son pocos:
Ñame, agua, ajo, cebolla roja, queso costeño y, a veces, hojas de bleo ( difíciles de conseguir) , suero y/o tomate.
Siempre estuve muy convencida de que el ñame era nativo de América pero el tema no es del todo claro. Según algunas fuentes, fue cultivado en territorio americano desde antes de la llegada de los españoles. Según la mayoría, sin embargo, llegó a nuestras tierras proveniente de África.
Antes de que la temporada de fin de año desordenara todo, estuve en Ventaquemada, Boyacá, en una feria de productos locales y ecológicos. Luego llegó la locura de trabajo, las vacaciones, arrancar de nuevo, y apenas ahora puedo contarles de esta visita que se […]
Esta receta pretende conservar el encanto de banquete dominical de los pancakes tradicionales, convirtiéndolos en una opción más nutritiva y fácil de digerir. Para este efecto los hacemos con hojuelas de avena, en vez de harina, y las remojamos durante la noche . Según Sally […]
Las arvejas frescas son un lujo del que acá, en Colombia, podemos disfrutar casi todo el año.
Son uno de los tantos ejemplos de que lo bueno para salud es también bueno para el medio ambiente y delicioso, regla a la cual no le he conocido excepción. Aparte de pertenecer al grupo de plantas que ayudan fijar el nitrógeno en la tierra, proceso que mejora los niveles de ese nutriente disponibles en el suelo y evita el uso de fertilizantes sintéticos, la raíz, mas bien corta de la arveja, contribuye a prevenir la erosión. Además, incluir arvejas en un cultivo favorece el control de plagas. Para la salud, las arvejas ofrecen un cóctel único de vitaminas A y C, Zinc, fibra, proteína y compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que ayudan a disminuir el riesgo de cáncer del estomago y de diabetes tipo 2, entre otros. Para el paladar, son una verdadera delicia, especialmente si vienen de una granja pequeña que cuide de recogerlas en el momento indicado, cuando están bien tiernas y se pueden comer hasta crudas, pues son dulces y ligeras. En los supermercados es frecuente que las arvejas esten muy grandes, cuando ya han desarrollado mucho carbohidrato y han perdido un poco su encanto primaveral.
Quería escribirles porque estamos en temporada de mazorcas y es un buen momento para hacer las arepas de choclo. Confieso que padezco de cierta obsesión por las arepas. Es como un afán por probar las originales, las de verdad verdad, mezclada con la nostalgia de […]
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