Brócoli, habichuelines y guisantes con vinagreta cremosa de ajonjolí

Brócoli, habichuelines y guisantes con vinagreta cremosa de ajonjolí

Esta receta, inspirada en una del chef Yotam Ottolenghi, resalta la crocancia y el sabor de verduras que encontramos con facilidad en el supermercado y que a veces no sabemos como reinventar.
Las verduras verdes se blanquean por pocos minutos en agua hirviendo con sal para resaltar su color y conservar sus propiedades nutricionales.

 

Sirve: 4 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 20 minutos

 

INGREDIENTES:

2 tazas de brócoli cortado en flores
2 tazas de habichuelines verdes sin la vena
2 tazas de guisantes verde
½ taza de hojas de cilantro
2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas

VINAGRETA:
1 cucharadita de miel de abejas
1.5 cucharaditas de salsa de soya
4 cucharadas de tahine
1.5 cucharaditas de vinagre de cidra de manzana
2 cucharadas de agua
Sal al gusto

 

Proceso

El brócoli y los guisante se pueden cocinar de dos maneras:
Técnica 1:
Ponga a hervir 3 litros de agua en una olla. Añada 1 cucharada de sal al agua.
Cuando este hirviendo, sumerja el brócoli y cocine por 2-3 minutos hasta que estén al dente. Saque con una espumadera y pase por agua con hielo. Escurra.
En la misma olla cocine los guisantes por 3-5 minutos hasta que estén al dente. Saque con una espumadera y pase por agua con hielo. Escurra.
En la misma olla cocine los guisantes por 3-5 minutos hasta que estén al dente. Saque con una espumadera y pase por agua con hielo. Escurra.
Técnica 2, con esta técnica se conservan mejor los nutrientes:
Ponga a hervir 2 dedos de agua en una olla para cocinar al vapor. Inserte la canasta y en ella el brócoli o los guisantes y tape. Cocine por 4-5 minutos o hasta que estén al dente. Escúrra y sazone.

Para la vinagreta:
En un tazón vierta el tahine, la miel de abejas, el vinagre y la salsa de soya. Mezcle con un batidor de alambre. Incorpore el agua y siga batiendo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajuste la sazón con sal si lo necesita.
Para servir;
Mezcle el brócoli, habichuelines y guisantes con las hojas de cilantro y las semillas de ajonjolí. Sirva la salsa aparte.


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