La panna cotta es mi postre haz bajo la manga, la he hecho tantas veces que perdí la cuenta, es muy fácil y le gusta a todo el mundo.
La receta clásica es solo con crema de leche, pero esta versión sin lactosa con leche y yogur de coco queda deliciosa y ligera. Sueño con la temporada de mango para servirla con cubos de mango y un poco de maracuyá o gulupa una combinación tropical infalible. Puedes reemplazar el yogur de coco por yogur griego y la leche de coco por crema de leche, igual queda deliciosa, eso sí, no sería libre de lactosa. La puedes hacer en un molde grande, en vasos individuales o también la puedes desmoldar. Espero la hagas pronto porque te va a encantar. Ve el video con el procedimiento aquí.

Para 4 porciones de 125 ml c/u:

1 taza de yogur de coco o yogur griego
1 taza de leche de coco concentrada o crema de coco (puede ser natural hecha con 1 coco y 1 taza de agua) o crema de leche
¼ de taza de azúcar orgánica o su endulzante de preferencia
1 1/2 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 1/2 cucharadas de agua al clima
Un trozo de cáscara de limón sin la parte blanca

Para servir:
1 taza de mango de azúcar maduro cortado en cubos de 1.5 cm
La pulpa de 3 gulupas o de un maracuyá
1-2 cucharadas de miel de abejas o al gusto

En un tazón, disuelve la gelatina sin sabor en el agua al clima. Reserva.

Mientras tanto, en una olla, lleva a ebullición la leche o crema de coco con el azúcar y la cáscara de limón.  Apaga. Vierte poco a poco la crema caliente sobre la gelatina disuelta en agua, cuidando de que no queden grumos. Cuela y deja enfriar unos minutos. Incorpora el yogur y mezcla bien con un batidor de alambre.

Pasa la mezcla a moldes individuales (previamente engrasados con aceite neutro si las va a desmoldar) o a un molde grande. En el caso de moldes individuales refrigera por 2 horas, mínimo. En el caso de un molde grande, refrigera por 4 horas mínimo.

Mientas tanto mezcla el mango con la pulpa de gulupa o maracuyá y la miel. Reserva.

Sirve las panna cotta con la mezcla de mango. Si las vas a desmoldar, sumerge la base de los moldes en agua caliente y pasa un cuchillo por el borde, desmolda en un plato y sirve con el mango.

Muy bajas en dulce, crocantes , naturalmente libres de gluten y sencillamente adictivas. Una vez haces estas florentinas van a hacer parte de tu repertorio  toda la vida. Ve el video en instagram en este link

Ingredientes para 9 unidades:

½ taza de almendras en láminas
½ taza de semillas de girasol
Una pizca de sal
La ralladura de media naranja o mandarina
2 cucharadas de miel de caña o melao o miel de arce ( maple syrup)
80 g de chocolate oscuro 65, 70 o 72%

Precaliente el horno en 160˙C o 320˚ F.
En un tazón mezcla las almendras y las semillas. Incorporas la sal, la ralladura y la miel de caña o maple syrup.
Forras una lata con papel para hornear o papel aluminio y lo engrasas ligeramente con aceite neutro con  la ayuda de un brocha.
Forma montoncitos de la mezcla sobre la lata y hornea por 24 minutos rotando la lata a mitad de cocción. Deja enfriar.
Mientras tanto cortas el chocolate fino. Divides el chocolate en tres partes.
Derrite al baño María dos partes, baja del fuego e incorporas la tercera. Esto hace que cuando el chocolate se solidifique nuevamente no se derrita en las manos.
Sumerge el borde de cada florentina en el chocolate derretido y regrésalas a la lata donde las dejas enfriar. Guárdalas en un contenedor hermético con capas de papel para hornear o parafinado si no es que te las comes todas!