Esta es una torta de almendras, miel y limón infalible. Naturalmente libre de cereales y de azúcar refinada. Absurdamente esponjosa, fácil y deliciosa. La puedes servir sola para acompañar un té o café o como postre, con las fresas maceradas de la receta. La puedes escalar y hacer más grande o más pequeña. También podrías hacer muffins. Ve el video en instagram aquí.

Torta de almendras, yogur, miel y limón
6 porciones

1 ½ tazas de harina de almendras
1 cucharada de almidón de sagú o de yuca
2 huevos grandes
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de ralladura de limón
1/3 de taza de yogur
1/3 de taza de miel de abejas o maple syrup
¼ de taza de almendras en láminas
1 cucharadita de azúcar pulverizada ( opcional  pero hace que se vea más linda ;))

Para Servir:
1 libra de fresas maduras cortadas en julianas
Miel de abejas y jugo de limón al gusto
Yogur griego

Precalienta el horno a 350˚ F o 180˚ C. Forra con papel de hornear el fondo de un molde de 18-20 cm de diámetro.
En un tazón mezcla la harina de almendras, el almidón de sagú o yuca, el polvo de hornear y la sal. En otro mezcla los huevos, el aceite de oliva, la ralladura, el yogur y la miel.
Incorpora la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa uniforme.
Pasa la mezcla al molde y espolvorea con las almendras laminadas.
Lleva al horno por 25 min aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Mientras tanto macera las fresas con la miel y el jugo de limón.

Deja reposar 10 minutos y desmolda. Espolvorea con el azúcar pulverizada.
Sírvela sola para acompañar un café, o como postre, con fresas maceradas en miel y jugo de limón, y yogur.

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Cuando la vida te da limones, haz limonada, un dicho que nos recuerda apreciar lo que tenemos cuando lo tenemos y en este momento en Colombia tenemos cosecha de peras criollas. Aprovecha y prepara esta compota de peras, sin endulzante añadido, que es un postre perfecto y, además, sirve como base para muchas otras preparaciones. Acá la aromatizamos con dos especias que resaltan el dulce natural de las frutas: el cardamomo y la vainilla del choco. Ve el link en instagram en este link

4 libras de peras nacionales muy maduras (también puede ser otra variedad de pera)
½ cucharadita de cardamomo molido
Las semillas de una vaina de vainilla o 2 cucharaditas de esencia de vainilla natural
4 frascos esterilizados de 165-200 ml con su tapa

Lava y pela las peras. Corta las peras en cubos asegurando de retirar el corazón.
Dispón las peras en un olla con las especias y media taza de agua.
Lleva a fuego medio- bajo y cocina tapado por 30-50 minutos o hasta que las peras estén muy blandas y tengas poco líquido.
Procesa con una licuadora de inmersión o en un procesador hasta formar un pure uniforme. Pasa la compota a los frascos y deja enfriar totalmente antes de tapar.
En la nevera dura hasta 1 semana. También la puede envasar en un recipiente apto para congelar y llevar al congelador.
Por ultimo también la puedes procesar para conservarlas por varios meses. Para esto se debes seguir el proceso de conservación de conservas y mermeladas. Una manera fácil es poner un trapo de cocina en el fondo de una olla en donde quepan los frascos con la compota. Disponer los frascos tapados con la compota y asegurar, ya sea con el mismo trapo o con otro, que los frascos no se choquen o peguen entre sí. Vierte agua al clima hasta el nivel donde llega la compota en los frascos. Tapa la olla dejando la tapa entre abierta y llevar a fuego medio. Cuando empiece a hervir cuenta el tiempo de cocción que depende de la altura en donde se hace el proceso. Cuando termine la cocción retira los frascos con cuidado con la ayuda de una pinza y disponlos sobre un trapo. Deja que se enfríen totalmente y antes guardar. Por ser un método muy artesanal yo prefiero guardarlas en la nevera. Duran 6 meses.

Tiempo de cocción:
15 minutos para altitudes de 0-300 metros
20 minutos para altitudes de 301- 1800 metros
25 minutos para altitudes mayores a 1800 metros

Notas:

• Al no tener endulzante añadido las peras deben estar bien maduras. Si no estan muy maduras, guardalas en una bolsa plástica unos días para acelerar la maduración.
• Si las peras se cortan y se pasan directamente a la olla no hay necesidad de añadir limón para prevenir la oxidación. El limón daría un sabor que opaca un poco el sabor y aroma sutil de la compota
• Puedes usar otras especias como la canela
• Sirve la compota sola como postre, con yogur y granola, como ingrediente endulzante en muffins y pancakes