Mi ensalada preferida. Tiene casi todos los colores del arcoíris y por consiguiente todos los antioxidantes.
Es crocante, fresca, tiene mucho sabor, es facilísima de hacer y, como si fuera poco, quedas feliz sin comer ni una sola harina. Espero la hagas pronto, te va a encantar. Ve el video aquí.
Para 2 porciones
Para la ensalada:
1 pechuga de pollo pequeña o media grande, cocida y desmechada
2 tazas de repollo morado cortado en julianas finas con cuchillo o mandolina
2 tazas de col china o repollo verde cortado en julianas finas con cuchillo o mandolina
1 taza de zanahoria cortada en bastones finos
1 ½ tazas de hojas de hierbabuena y cilantro ( puedes usar albahaca también)
½ taza de maní tostado y picado
Para las cebollas encurtidas:
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas
¼ de taza de vinagre blanco
¼ de taza de agua
1 cucharada de azúcar
Para la vinagreta:
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de panela pulverizada o azúcar morena
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 diente de ajo picado fino o rallado
Chile fresco picado fino al gusto ( cada chile es distinto, pruébalo y vas ensayando)
3 cucharadas de agua tibia
Para las cebollas encurtidas, disuelve el azúcar en el vinagre y el agua. Incorpora las cebollas y reserva 1 hora a temperatura ambiente.
Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes y reserva.
En un tazón, mezcla el repollo, la col, la zanahoria, las cebollas escurridas y el pollo. Sazona con la vinagreta.
Antes de servir incorpora las hierbas y el maní tostado.
