MERMELADA DE UCHUVAS, BAJA EN AZUCAR

MERMELADA DE UCHUVAS, BAJA EN AZUCAR

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Me encantan las mermeladas. Hacerlas es un súper plan, se ven lindas en sus frascos, saben delicioso, pero, la mayoría de las mermeladas me dejan al borde de un coma diabético.

Las mermeladas son hechas con frutas y azúcar blanca en una relación de 1  a 1, es decir, el mismo peso de fruta que de azúcar, esta relación puede variar. Deliciosas,  insisto,  pero como necesito de mi sano juicio después del desayuno y  el exceso de azúcar me deja en las nubes, trato de evitarlas.


Uchuvasweb

Me puse, entonces, en la tarea de ensayar una mermelada que fuera baja en azúcar. He hecho ensayos usando la panela como endulzante y noté que su sabor opaca el gusto sutil de  frutas como la  fresa o la frambuesa, pero, por el contrario, armoniza muy bien con el intenso sabor de las uchuvas.

La uchuva es una fruta de los Andes. Si bien es de la familia del tomate, tiene la apariencia y se usa como una baya. Se puede comer cruda como snack  o en  conservas, chutneys y salsas. Es una excelente fuente de provitamina A y de vitamina C, entre otras. Por lo tanto tiene propiedades antioxidantes.  Así como en los países del norte se habla mucho de las propiedades antioxidantes del arándano, yo diría que nuestro equivalente andino es la uchuva. Ah! y con la ventaja de que se da todo el año y cuesta poquísimo.

Uchuvas-en-canastas

En esta receta, usamos una proporción de 1 de fruta por 0.25 de panela. Uno de los secretos es no cocinarla por mucho tiempo para que no se desvanezca el sabor a fruta. Sirve para untar sobre el pan, para endulzar un yogur o ricotta caseros y para comer con quesos.

MERMELADA DE UCHUVAS BAJA EN AZUCAR
( 2 frascos de 8 onzas)

800 gramos de uchuvas frescas
200 gramos de panela orgánica pulverizada
El jugo de dos limones
2 frascos de vidrio de 8 onzas con sus tapas, las tapas deben ser nuevas

Esterilizar dos frascos de vidrio de 8 onzas sumergiéndolos en agua hirviendo por 10 minutos o dejándolos en el horno caliente a 200˚F por 10 minutos. Esterilizar las tapas sumergiéndolas en agua hirviendo por 10 minutos. Mantenga los frascos calientes.
Poner un plato pequeño en el congelador.
En una olla, mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego medio-alto. Después de unos 10 minutos empezar a majar suavemente las uchuvas con la ayuda de una cuchara. Seguir cocinando. Cuando lleve un total de 25 minutos cocinándose, haga la primera prueba para ver si ya llego al punto adecuado. Esto se hace poniendo un poco de la mermelada sobre el plato helado, después de unos segundos se debe poder dejar una marca al pasar un dedo ( ver foto).

prueba

Si no esta lista, siga cocinando. El tiempo total de cocción no debe pasar de 35 minutos.
Con la ayuda de unas pinzas, pare los frascos sobre un trapo de cocina. Llene los frascos con la mermelada caliente dejando un centímetro y medio del tope. Limpie el borde exterior de los frascos  y tape sin aplicar mucha presión.
Esta mermelada, por ser baja en azúcar, es necesario guardarla en la nevera. Abierta, dura de 10 a 15 días, y cerrada, dos meses o más. Si al abrir un frasco, ve señales de hongo, hay que descartar el contenido.

Nota:  La consistencia no queda tan firme como la de una mermelada convencional pero cumple con su función de maravillas. Si quiere una consistencia mas firme, debe aumentar la proporción de panela, 1-0.33 por lo menos.

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38 pensamientos sobre “MERMELADA DE UCHUVAS, BAJA EN AZUCAR”

  • olga ya tienes fechas de los cursos del proximo semestres me voy a dar ese regalo de mi para mi
    cuentame cuando puedas un abrazo esta divina la receta

  • Olguita!

    Gracias por la receta! Hace tiempo que la estaba eperando. Además aquí en mi cas están en cosecha de uchuvas así que ya mismo me pondré a preparar esta delicia.

  • Cordial saludo:
    Esposible que me oriente como usar el yogurth griego,en que recetas.Le agradezco.

    Marïa del carmen

  • Querida Olga, soy mexicana. Estuve en Bogotá e hice una mermelada con 30 g de uchuvas y 200 g de azúcar morena. No le agregué limón ni medí el tiempo, pero no creo que haya pasado los 35 minutos. La enfrasqué caliente. La metí en la maleta y me vine para México. Quedó demasiado sólida, como piedra. ¿Puedo hacer algo para rescatarla?
    Saludos.

  • Hola!

    Me imagino que debe estar como una piedra o más bien como un caramelo, pues es mucha azúcar para la cantidad de uchuvas…
    Para rescatarla, seria calentarla y cocinarla con más uchuvas, por lo menos unos 170 gramos adicionales. No se si esta es una opción en México.
    Saludo!

  • Olguita, no sè si te he comentado, la mermelada de uchuvas en mi casa se convirtiò en la mermelada estrella desde el primer dìa que nos diste la receta. Si no hay mi marido es el primero en poner el grito en alto. Tambièn mi hija Laura la tiene en su Taller para las galletas que ofrece. Como no hago por toneladas yo le bajè un poquito la panela a la receta y me funciona perfecto. Te agradezco de nuevo por estas maravillas que nos enseñas. Abrazo

  • Hola Olga.

    Mil gracias por tu página. Siempre estuve buscando recetas fáciles y rápidas pero saludables. Por fin las encontré!
    Hice la mermelada y a pesar de que quedo supremamente pegajosa es super deliciosa. La próxima vez seguramente me quedará mejor aún! Una pregunta: has intentado hacer la mermelada con otras frutas? Cuales me puedes recomendar?

    Saludos.

    Sandra.

  • OLGUITA DESEAME SUERTE RECIEN LA VOY A PREPARAR Y SE CUENTE DESPUES. SI ME SALE OK. PONDRE UNA FABRICA Y EL PRODUCTO DE LLAMARA “LA MERMELADA DE OLGUITA”·DESEAME SUERTE

  • hola, muchas gracias por la receta 🙂 esta receta la conocí por una campesina en una salida de campo, y es exactamente igual a esta pero no recordaba muy bien como hacerla

  • Olga
    tengo un cultivo de uchuvas , me gustaría mirar tus recetas para sacar productos derivados de la fruta al mercado , ya que es muy saludable.

  • excelente!! me encantan las mermeladas hechas con panela o azúcar de caña, es muy natural por favor sigue dándonos recetas hechas naturalmente y como empacarlos para ver si las pongo al mercado.
    me encantan todas tus recetas.
    mil gracias por ello.
    abrazos.

  • Soy de Costa Rica y vamos hacer un sembradío de uchuva para la comercialización.
    Esta mermelada me quedo deliciosa, le agradezco si tiene otras recetas con uchuva que me pueda brindar. Muchas gracias por compartir los dones que Dios te regalo.
    En Costa Rica la panela es la azúcar.

  • Holaaaa!!!! Mi nombre es Lorena, soy de Chile. Te cuento que estoy cultivando las uchuvas en mi jardín, me encantan!!!! ?
    Yo hice la mermelada con azúcar blanca, pero por 4 de fruta sólo 1 de azúcar… queda riquísima